豆腐つくね弁当

: （中級）
: 20分
: 茂木亜希子

: 自分に; 女の子に; パパに

つくねに豆腐を加えて低カロリーに仕上げました。豆腐がたっぷり入っているのでふわふわの食感。冷凍もやしを解凍して絞ると簡単に水分が抜け、食感だけが残ってくれます。

お弁当写真

（1人分）


1	もめん豆腐	1/3丁(100g)
2	もやし(冷凍しておく)	30g
3	ひじき(乾燥)	2g
4	鶏ひき肉	30g
5	卵	1個
6	つきこんにゃく(アク抜き済)	1/4袋(30g)
7	おかひじき	15g
8	にんじん	1/3本
9	ご飯	100g


1	片栗粉	小さじ1/2＋小さじ1/2
2	しょうゆ	小さじ1/3＋小さじ1/2
3	めんつゆ(ストレート)	大さじ2
4	おろししょうが	少々
5	水	大さじ2＋大さじ2＋小さじ1/2
6	みりん	小さじ1＋小さじ1/2
7	和風だしの素(顆粒)	小さじ1/4＋小さじ1/4
8	赤しそふりかけ	小さじ1/4
9	砂糖	小さじ1/2
10	塩	少々

豆腐つくね-1

作り方の説明写真豆腐は水きりをする。もやしは流水で解凍し、粗みじん切りにして水けを絞る。ひじきはぬるま湯で戻して水けをきる。ボウルに鶏ひき肉と下ごしらえした豆腐、もやし、片栗粉小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/3、溶き卵大さじ1を入れて混ぜ合わせ、4等分に丸め、アルミホイルにのせて、予熱したオーブントースターで10?12分焼く。

豆腐つくね-2

作り方の説明写真耐熱ボウルに調味料3、4、片栗粉小さじ1/2を入れて混ぜ、電子レンジ（600W）で15秒加熱して手早くかき混ぜ、【1】を入れてからめる。

こんにゃくとおかひじきのさっと煮

作り方の説明写真おかひじきは食べやすい長さに手でちぎる。鍋にしょうゆ小さじ1/2、水大さじ2、みりん小さじ1、和風だしの素小さじ1/4とつきこんにゃくを入れて、強火で煮立たせ、煮立ったらおかひじきを加えてひと煮立ちさせる。

梅にんじん

作り方の説明写真にんじんは5mm厚さに切って花型に抜く。耐熱容器ににんじんと水大さじ2、みりん小さじ1/2、和風だしの素、赤しそふりかけ各小さじ1/4を入れて、ラップをして電子レンジ（600w）で3分加熱する。

いり卵ご飯

作り方の説明写真耐熱ボウルに、豆腐つくねの残りの卵、水小さじ1/2、調味料9、10を入れて混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で20秒加熱し、泡立て器でかき混ぜる。「5?10秒加熱して混ぜる」を2?3回繰り返していり卵を作る。

盛り付け

作り方の説明写真二段式弁当箱の片方に豆腐つくねを詰め、カップに入れたこんにゃくとおかひじきのさっと煮、梅にんじんを詰める。もう一方の弁当箱にご飯を詰め、その上にいり卵をのせる。飾りに梅にんじんをのせてもよい。

調理：茂木亜希子（管理栄養士）

住まい：東京
管理栄養士、フードコーディネーター。
食品メーカーで企画・販促を担当した後、現在、食のスタジオにてメニュー提案や食事アドバイス、レシピ開発、撮影スタイリングを行なっている。
大人から子どもまで、「健康で、おいしい！」の笑顔を作っていくことを目指している。
（協力：食のスタジオ）http://www.foodst.co.jp/